음식 알레르기 찾기
음식 알레르기 증상 찾기 위한 차단 식단은 숨겨진 음식 알레르기를 찾아내고 치료하는데 중요한 역할을 합니다. 2~3주 동안 특정 음식을 제한하여 모든 알레르기 항원을 없애고 증상이 호전되면 음식을 한 번에 한 가지씩 먹어보며 어떤 음식이 알레르기를 일으키는지 알아내는 방법이다.
알레르기에 안 좋은 음식물
유제품: 우유, 치즈, 버터, 요구르트 등. 밀: 대부분의 빵, 스파게티, 파스타 등. 옥수수: 통옥수수, 콘칩, 팝콘 등. 달걀: 달걀 흰자, 노른자. 감귤류: 오렌지, 자몽, 레몬 등. 커피, 차, 알코올: 카페인이 들어 있는 음료. 정제된 설탕: 설탕, 사탕, 소프트 드링크 등
식품 첨가제: 인공색소, 향료, 방부제 등. 수돗물: 매우 심한 민감증을 보일 때 피해야 함
알레르기에 좋은 음식물
- 시리얼: 오트밀, 귀리 등. 곡류와 가루식품: 대두콩, 쌀, 감자 등. 빵: 쌀, 100% 호밀 등. 콩류: 콩, 두부, 렌즈콩 등. 채소와 과일: 옥수수와 감귤류 제외. 단백질: 양고기, 칠면조고기, 생선 등. 견과류와 씨앗: 견과류, 씨앗 등
- 오일과 지방: 해바라기, 올리브, 깨 등의 오일. 간식: 식품첨가물이나 인스턴트가 아닌 음식들로 간식. 음료수: 스프링 워터, 허브차 등. 양념: 소금, 후추, 허브 등. 기타 식품: 설탕이 없는 스파게티 소스 등
음식 알레르기 식단 관리
- 열량 제한 없음: 아침을 든든히 먹고 하루 동안 자주 먹음. 다양한 음식 선택: 몇 가지 음식만 먹지 말고 여러 종류를 번갈아 먹음. 미리 계획하기: 1주일간 먹을 음식 계획. 외식하기: 외식 시 제한식단에 맞춰 주문
- 금단현상 대비: 제한식단 시작 후 나타날 수 있는 증상 대비
알레르기 테스트
제한 식단 후 음식 테스트 시작
식품 제한 식단을 시작한 후 증상이 호전될 때까지 보통 2~3주가 걸리지만 적어도 5일 동안 증상이 호전되고 제한 식단을 시작한지 최소 10일이 지나면 음식 테스트를 시작할 수 있다. 대부분 증상이 호전되지만 일부 환자들은 증상이 상당히 호전돼 음식 테스트를 하지 않으려는 경우가 있다. 그렇다고 해서 음식 테스트를 하지 않고 오래 기다리면 음식에 알레르기가 있는지 모르게 된다.
음식 알레르기 테스트의 특징
음식 테스트를 시작하고 특정한 음식을 먹었을 때 증상이 생기면 그 음식에 알레르기가 있는 것이다. 한 음식을 먹었을 때 증상이 생기면 그 음식에 알레르기가 있는 것이다.
음식의 원료 테스트
- 치즈의 경우: 치즈를 테스트하기 위해 피자를 사용하면 안 된다. 피자에는 밀이나 옥수수 오일이 들어 있을 수도 있기 때문이다.
- 빵의 경우: 빵에는 다른 여러 가지 알레르기를 일으키는 물질이 들어 있으므로 믿을 테스트하기 위해 빵을 테스트할 수는 없다.
- 유기농 식품의 사용: 살충제, 호르몬, 그밖에 여러 첨가제가 들어 있을 수 있으므로 테스트를 위해서는 유기농 식품을 이용해야 한다.
테스트 과정
- 테스트 일정: 하루에 한 가지씩 새로운 음식을 테스트하는데, 주된 증상이 관절통이면 이틀에 한 가지씩 테스트한다.
- 알레르기 반응 시간: 알레르기 반응은 보통 음식을 먹은 지 10분부터 12시간 사이에 나타나지만 활동은 48시간 후에 나타나기도 하기 때문이다.
- 테스트 양: 테스트하는 음식은 왜 많은 양을 먹어야 하는데, 예를 들어 우유를 테스트할 때는 아침에 큰 집으로 우유 한 잔을 다른 허용된 음식과 함께 마시고 나서 원래 있던 증상이 나타나거나 두통, 가스 침, 구역질, 어지러움, 피로감 등의 증상이 시작되면 다시 먹지 말고 알레르기를 일으키는 음식으로 기록해둔다.
특정 식품 알레르기 테스트 방법
- 유제품 테스트: 우유와 치즈는 서로 다른 날에 테스트해야 하며 사람에 따라 특정한 치즈에 알레르기 반응이 나타나므로 치즈 종류에 따라 각각 다른 날에 테스트해야 한다. 보통 요구르트와 코티지치즈, 버터는 따로 테스트하지 않아도 된다.
- 밀 테스트: 순수 밀로 만든 시리얼을 사용하고 콩 우유나 쌀 우유를 넣어 먹을 수 있다.
- 옥수수 테스트: 신선한 옥수수 또는 소스나 첨가제가 들어 있지 않은 얼린 옥수수를 사용할 수 있다.
- 달걀 테스트: 삶은 달걀을 이용해 흰자와 노른자를 각각 다른 날에 테스트한다.
- 감귤류 테스트: 오렌지, 자몽, 레몬, 라임을 각각 다른 날에 테스트하며 레몬과 라임은 물에 짜서 마셔도 되고 오렌지나 자몽은 통째로 먹는다.
선택적 테스트
다음 식품들은 먹지 않는 음식이거나 식단에서 제외시킨 음식이라면 테스트할 필요가 없다. 그러나 평소에 자주 먹던 음식이라면 테스트해서 어떤 영향을 미치는지 알아보는 것이 좋다.
- 커피와 차: 각각 다른 날 테스트해야 하며 우유나 크리머, 설탕은 넣을 수 없으며 대신 콩 우유나 쌀 우유는 넣어도 된다.
- 설탕: 4티스푼의 사탕수수 설탕을 음료수나 시리얼, 음식에 사용할 수 있다.
- 초콜릿: 1~2 큰술의 제과 제빵용 순수 초콜릿이나 허시즈(Hershey’s) 코코아 가루를 사용한다.
음식 돌아가며 먹기(Rotation Diet)
음식 알레르기를 잘 일으키는 체질인 경우 매일 같은 음식을 먹으면 결국 그 음식에 알레르기를 일으키게 되므로 어떤 음식을 안전하게 먹을 수 있는지 알아낸 후 골고루 돌아가며 먹어야 한다. 골다공증도 음식 알레르기의 기인한다고 한다.
다른 알레르기 반응
음식 알레르기를 잘 일으키는 체질인 경우 제한 식단 음식과 테스트를 마친 음식 이외에도 알레르기를 일으키는 음식이 있을 수 있다. 무엇을 먹는지 잘 관찰해야 하며 증상이 나타날 때는 최근에 먹은 음식을 검토해봐야 한다. 그 음식을 2주 동안 제한한 후 다시 테스트해서 같은 증상이 나타나는지 관찰해야 한다.